우유 1리터를 강불로 데운다.

막이 생기기 시작할 무렵 혹은 막을 제거해 주다가 끓기 바로 직전에 레몬즙 혹은 식초 2Ts 을 첨가하고 약불로 전환한다.

살살 십자로 저어주면 유청과 덩어리로 분리된다.

덩어리를 건져내고 다시 식초 2Ts을 넣었더니 덩어리가 더 생겼다.

불을 끄고 천천히 식힌다.

덩어리가 바로 치즈. 하지만 유효기간은 우유와 같으니까 빨리 먹어야 한다.